猎头公司寻找和选拔专业技术人才的方法通常包括以下几个步骤：
建立人才库：猎头公司会通过各种途径收集各行各业的专业技术人才信息，建立人才库，以备寻找和推荐之用。
分析职位需求：猎头公司会分析客户公司所发布的职位需求，明确所需的技能和知识，以便寻找到符合要求的人才。
搜寻候选人：猎头公司会通过各种招聘渠道，如网站、社交媒体、招聘会等搜寻候选人，并对候选人进行筛选和评估。
推荐候选人：猎头公司会根据职位需求和候选人的情况，向客户推荐最合适的候选人，并与候选人沟通，协助其完成面试等流程。
协助面试和入职：猎头公司会协助候选人完成面试，并帮助其制定个人职业规划和发展计划，以便其更好地适应新的工作环境。
在选拔专业技术人才时，猎头公司会关注候选人以下几个方面的能力和素质：
专业技能：候选人是否具备所应聘职位所需的专业技能和知识，是否具有相关的工作经验和成就。
沟通能力：候选人是否具备良好的沟通能力，能否与团队成员和客户有效地进行沟通和协作。
领导能力：候选人是否具备领导能力，能否带领团队完成任务和取得成功。
创新能力：候选人是否具备创新能力，能否在工作中提出新的思路和方法，解决问题。
适应能力：候选人是否具备适应能力，能否适应新的工作环境和文化，以及快速学习和掌握新技能。
综上所述，猎头公司在寻找和选拔专业技术人才时，会通过多种途径和方法，对候选人进行全面的评估和筛选，以便为客户推荐最合适的人才。
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